300 gram sukker
300 gram fløte
1 vaniljestang
240 gram eggeplomme
4 plater gelatin
300 gram temperert smør
Karamelliser sukkeret i en kjele.
Varm fløte og vaniljestang i egen kjele.
Spe sammen fløten i sukkeret og kok ut karamellen.
Avkjøl litt før eggeplommen tilsettes. Rør godt!
Varm opp p nytt under omrøring til den tykner.
Tilsett gelatin og temperert smør.
Avkjøl og pisk opp når kremen har satt seg.
200 gram sukker
300 gram fløte
40 gram temperert smør
1 klype maldonsalt
Karameliser sukkeret i en kjele.
Varm opp fløten i en ny kjele.
Spe sammen fløten i sukkeret og kok ut karamellen.
Reduser til karamellen tykner. Ha i salt og smør
Spre 200 gram grovhakket hvit sjokolade på ett bakepapir.
Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 8 minutter.
Rør i sjokoladen når den er ferdig så vil den smuldre opp
400 gram fryste bringebær
130 gram sukker
200 gram vann
40 gram sitronjuice
2 plater gelatin
Bløtlegg gelatin.
Kok opp alt utenom gelatinen.
Når bærene er varmeog sukkeret har løst seg opp. Mos bærene med stavmikser.
Sil ut frøene og fruktkjøtt.
Tilsett gelatin.
Avkjøl i en bolle i en fryser. Rør hvert kvarter i 2 timer til den stivner.
100 gram smør
100 gram eggehvite
100 gram melis
100 gram hvetemel
50 gram gresskarnkjerner
Rist gresskarnkjernene i ovnen 20 minutter på 180 grader.
Avkjøl før det kjøres i foodprocessor.
Smelt smør og bland ingrediensene sammen.
Smør ut ett tynt lag på bakepapir.
Stekes på 160 grader i 15-20 minutter.
250 gram multer
100 gram sukker
1,5 dl vann
50 gram glukose
2 plater gelatin
Bløtlegg gelatin i vann. Kok opp multer, vann og glukose. Trekkes i 2 minutter.
Mix med blender eller stavmikser før det siles.
Avkjøles i bolle som settes i fryser. Rør hvert 20 minutt til den setter seg.
5 dl mørkt øl
200 gram lys sirup
2,5 dl sukker
125 gram smør
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1 ts malt pepper
1 ts natron
Ha alle ingredienser i en stor kjele. Kok opp og reduser i 10 – 15 minutter.
260 gram pepperkake sirup
400 gram sjokolade
135 gram fløte
1 klype maldon salt
Kok opp pepperkakesirup og fløte.
Ta av varmen og tilsett sjokolade.
Avkjøl i silikonform eller annen form for clingfilm eller bakepapir.
1 svinecarré ca 360 gram
12 asparges
1 sitron
Salt, pepper og olivenolje
200 gram smør
2 dl vann
Skrell asparges, halvparten holdes hel mens andre del skrelles i tynne bånd.
Legg båndene i iskaldt og settes til side.
Rens beinet på svinecarreén for kjøtt og fettrester
Krydre med salt og grill med fettsiden ned. Snu fileten og grill 6 min på hver side. Tips 62 grader kjernetemperatur er perfekt til servering. Krydre med salt og pepper før du anretter med en grillet sitron ved siden av.
Kok opp 2 dl vann med 200 gram smør, salt og sitronsaft fra 1/2 sitron. Kjør sammen med stavmikser. La de hele aspargesene trekke 2-3 minutter i smørbadet. Legg de på ett kjøkkenpapir.
Tørk aspargesbåndene og salt lett i en bolle.
Legg de kokte aspargesene i bunn på tallerken før du legger båndene lett over. Dryss gjerne litt urter og olivenolje over.
2,5 kg lammelår
Salt og pepper
2 løk
4 chili
2 fennikel
4 dl brunet smør
Gni inn lammelåret
Stekes på 220 grader i 5-10 min
Skru temp ned til 160 grader.
Stekes til kjernetemp er 65-70 grader
La hvile minst 10 minutter
Antatt steketid ca 3 timer
4 stk rotgrønnsaker
2 gullrøtter
2 persillerøtter
Bakes i ovn i 20 minutter
på 150 grader
2 dl olje
4 ss sitronsaft
Cesten fra en hel sitron
1 fedd hvitløk
1/4 persillebunt
1 klype salt
1 klype pepper
500 g Røkt torsk
500 g Mandelpotet skrellet
5 dl Fløte
100 g Meierismør
Salt
Trekk potetene møre sammen med
torsken og fløte. Kjøres i
kjøkkenmaskin, spe med fløte og
tilsett temperert smør. Smak til med
salt.
Fjern stilken på grønnkålen.
Riv bladene fra hverandre.
Spre de utover ett bakebrett
og stek de på lav varme til de
er knusktørre. Mal de opp til
fin pulver.
Fjern skalken på brødet.
Skjær opp brødet i terninger.
Spre de utover ett bakebrett
og vend de i maltekstrakt. Stek
de på svak varme. Kjøres i
kjøkkenmaskin.
400 gram per person
Skjær av skinnsiden fra kjøttstykket
Gni ribba inn med krydderblanding
Bak ribben i 3 timer på 140 grader
1 dl soyasaus
3 dl vann / grønnsakskraft
Hvil kjøttet i 30 min
Skjær opp serveringstykker
Brun stykkene i varm tørr panne
1 stjernanis
1/2 ts korianderfrø
1 ss helsvart pepper
Litt tørket sopp
1 ss sukker
Knuses til fint pulver
2gulrøtter i tynne strimler (ostehøvel)
1 Fennikel i tynne skiver
1/2 agurk uten kjern i skiver
1/2 løk kuttet
1/2 grønn chili
Salt, pepper og sukker til smak
Saften av 1 appelsin
Blandes sammen rett før servering
Hell sjyen fra ribben i en kjele
Kok ned sjyen til ønsket tykkelse
Om ønskelig pisk inn litt meierismør
14 dl vann
6 dl sammalt hvetemel – grov
4 dl solsikkefrø
7 dl havregryn
6 dl linfrø
100 gram sukker
2 ts salt
Bland alt det tørre sammen
Fyll på med vann og bland godt
La massen stå å svelle 30 min
Smør ett tynt lag utover på bakepapir/siliconmatte
Oppskriften rekker til ca 8 brett
Stek brettene på 150 grader i ca 75 minutter
Beregn 600 – 700 gram per person
Vi anbefaler du serverer tilbehør som
mandelpotet, ertestuing, bacon, sennep, sirup,
flatbrød og revet brunost til lutefisken.
Kutt lutefisken i rause porsjoner.
Salt godt med fint salt.
Dekk fisken og sett kaldt i 1 døgn (min. 6 timer)
Legg lutefisken i ildfast form og salt lett.
Stek fisken på 200 grader midt i ovnen 5 minutter
Dekk over formen med aluminiumsfolie.
Stek fisken videre i 15 minutter.
Flaker fisken seg ved å presse lett er den ferdig
2 dl rødvin reduseres med
0,5 dl sukker
10 dl storfekraft blandes og reduser til 5 dl
Smak til med salt, pepper.
Avslutt med å piske inn smør og mørk sjokolade
Vask betene godt.
Legges i ildfast form med masse grovsalt
Stekes i ovnen på 180 grader til de er møre
Skrell løken
Kok løken i lettsaltet vann til de er møre
Avkjøles og kutt til ønsket fasong
Brenn av i jernpanne eller gassbrenner
Kjøtt 180 g per person
Salt og pepper
Olje og smør til steking
Hvitløk og Estragon
Stekes 2 minutter på hver side, ha i smør, hvitløk og estragon: Øs smøret over kjøttet. La kjøttet hvile 8-12 minutter.
1/2 dl hvitvin
1/2 dl eplejuice
1.0 dl fløte
300 g smør
Reduser hvitvin og juice til halvparten. Tilsett fløte og reduser til 2/3. Pisk inn smør og smak til med salt og sitron.
1 blomkål
1 dl fløte
100 g smør
Salt
Kutt opp blomkål og kok mør i 1 L vann.
Sil av vann og kjør den glatt med smør og fløte. Smak til med salt
50 g ørretrogn
0,5 dl eplecider eddik
1,0 dl sukker
1,5 dl vann
Bland alt og kok opp. Avkjøles til kjøleskap temperatur. Hell laken over ørretrognen og la stå over natten. Min 6 timer.
Varm opp 50 g smør i pannen til smøret er brundt. Stek fisken på en side i ca 90 sekunder. Snu fisken å trekk pannen til siden. La fisken hvile i pannen ca 5 minutter. Skrell asparges, del nepen i fire, brun smør i en panne. Stek nepene i 45 sekunder før du tilsetter asparges og smaker til med sitron og salt.
Ingefær 2 cm – bruk mødler
4 cl honning lake – 2 deler honing og 1 del vann
4 cl eplejuice
3 cl sitronjuice
Ingefærøl
Is
For de som ønsker alkohol anbefales 4 cl rom
1 ss sukker
2 ss balsamico
2 dl rødvin
reduseres
4 dl oksekraft tilsettes
reduser
Pisk inn kaldt meierismør
1 sellerirot
Kuttes i terninger – kokes mør
Sil av vann
1/2 dl fløte
2 ss meierismør, salt og pepper
Kjøre «fin» med stavmikser
Rut svoren med skarp kniv – salte og peppre
Stek 2-4 min, svorsiden ned
Snu brystet og stek 30 sekunder
160 grader i ovn 7 minutter
Kjøttet skal hvile 7 minutter før oppskjæring
300 gram mørk sjokolade
150 gram smør
1,5 dl kaffe
4 gelatinplater
5 eggehviter
5 eggeplommer
100 gram sukker
6 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ss kakao
2 ts bakepulver
Kalvefilet
Olivenolje
Salt
Pepper
Kapers
Brødkrutonger
Majones
Red ruhbarb salatblad
1 vaktelegg
Delikatesseløk
Vineddikk
Juice av en lime
Sukker
Vann
Klikk på TripAdvisor-bildet for å si noen hyggelige ord om oss – da blir vi veldig glad!
